Masa madre
El mejor comienzo
Hemos creado una masa madre única, que transmite toda la identidad, el aroma y la fuerza de su origen… Ourense, más concrétamente la comarca vinícola del Ribeiro.
Al añadirla a nuestra cuidada selección de harinas logramos una masa 100% natural.
En un delicado proceso de amasado unimos la masa madre con nuestras harinas, añadiendo una gran cantidad de agua, para lograr una masa altamente hidratada, y aceite de oliva virgen extra, para aportar no sólo su sabor sino la pizca de grasa natural ideal para una masa ligera y saludable.
fermentación
prolongada
Dejamos fermentar la mezcla durante más de 72 horas a temperatura controlada.
Así, obtenemos un producto evolucionado y transformado de forma natural, con unas propiedades organolépticas y aromáticas únicas e inconfundibles.
El trabajo 100% artesanal continúa con la división de cada porción de masa, el boleado de la misma, el estirado y formado.
En todo este proceso manipulamos nuestra masa de forma cuidadosa y delicada… evitando su degradación para mantener íntegras todas sus propiedades.
el pinsado
calcado en italia
Nuestras manos dan a la masa el último toque antes de la cocción.
La Pinsa se llama así por este paso tan característico que consiste en dar forma a la masa calcando con los dedos sobre ella.
Calcar es pinsar en italiano, así que pinsamos la masa para obtener nuestras pinsas.
Una vez formadas nuestras pinsas, las introducimos, una a una, de forma manual, en nuestros hornos de leña y controlamos su evolución al calor del fuego.
Si por algo es conocida la comarca de Cea, donde se encuentra nuestro obrador, es por su pan con denominación de origen protegida, que se cuece en los tradicionales hornos de leña.
En estos mismos hornos terminamos La Pinsa di Nico.
disfrútala
en pocos minutos
La Pinsa di Nico llega así a tus manos.
Éste es el fruto de nuestra pasión, un producto natural y saludable, que podrás personalizar a tu gusto añadiéndole tus ingredientes preferidos.
Además, su alta capacidad de regeneración hará que la disfrutes como si acabara de salir de nuestros hornos (mira el vídeo en el que explicamos cómo prepararla).
Disfrútala y compártela, ésta es… La Pinsa di Nico.